北京盈盛恒泰科技有限責任公司
梔子功能性飲料制備工藝研究-日本INSENT電子舌
檢測樣品:功能性飲料
檢測項目:風味
方案概述:采用感官評價及脂質(zhì)膜電子舌味覺分析系統(tǒng),通過風味調(diào)配正交試驗,確定梔子飲料*制備工藝和相關(guān)參數(shù)。本試驗結(jié)果將為梔子系列飲料開發(fā)及工業(yè)化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。
樣品:當季成熟的水梔子果實,購自湖北孝感市梔子生產(chǎn)基地;
儀器:TS-5000Z型電子舌( 日本Insent 公司) ;
檢測指標:梔子飲料的風味研究與加工工藝
實驗結(jié)果:以梔子果浸提液為主要原料,在配方優(yōu)化的基礎(chǔ)上,研制出口感均衡、具有抗氧化和清熱解毒等綜合保健功效作用的梔子飲料。方法: 采用感官評價及脂質(zhì)膜電子舌味覺分析系統(tǒng),通過風味調(diào)配正交試驗,確定梔子飲料*制備工藝和相關(guān)參數(shù)。結(jié)果: 梔子飲料原液制備參數(shù)為: 梔子果粉后經(jīng)1∶50 ( g∶mL) 比例的純凈水于80 ℃超聲浸提30 min,高速離心收集上清液。梔子原液和輔料對該飲料的感官品質(zhì)有較大影響,*配方為梔子原汁: 水= 1∶3; 糖添加配比為木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖0. 006%; 檸檬酸添加量0. 04%。結(jié)論: 該飲料色澤亮黃、澄清透明、具有梔子*風味、口感清爽,是一款適合大眾口味的梔子功能性飲料。
研究意義:梔子功能性飲料外觀色澤亮黃,梔子*風味突出、甜酸適當、澄清透明,經(jīng)脂質(zhì)膜電子舌和感官評價比較口味相近的其他市售飲料,該飲料產(chǎn)品質(zhì)量等級為優(yōu),并以不同保健功效的天然物質(zhì)為原料,具有天然、安全、健康的特點,易被消費者接受。本試驗結(jié)果將為梔子系列飲料開發(fā)及工業(yè)化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責,化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
- 離子色譜測試瓶裝礦泉水中的溴酸鹽
- 從菌種培育到佳釀?wù)Q生:二氧化碳培養(yǎng)箱的葡萄酒釀造全流程
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響:基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感:葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 守護乳品健康,GC-MS/MS精準測定牛奶中丙二醇
- 稻米農(nóng)殘問題切身相關(guān),直接進樣分析法測定大米中草甘膦和草銨膦
- 動物毛發(fā)快速篩查新技術(shù),LC-MS/MS法監(jiān)測動物毛發(fā)瘦肉精殘留
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
該企業(yè)的其他方案
- 熱應(yīng)激對生蠔感官特性的影響:基于電子鼻、電子舌、感官評價、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學的綜合研究
- 通過添加白葡萄籽增強紅葡萄酒的顏色和澀感:葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對貯藏期間桃果肉光學特性和硬度的影響
- 溫度波動對冷藏凡納濱對蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學物質(zhì)含量、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
- 基于多尺度分子感官科學研究不同加工方法對板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{莓酒體風味
業(yè)界頭條
- 以科技創(chuàng)新賦能生鮮乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
-
近年來,我國生鮮乳產(chǎn)量穩(wěn)步增長?!靶迈r、營養(yǎng)、安全”成為選購生鮮乳的關(guān)鍵詞。不僅追求產(chǎn)品的新鮮度,更...