官方微信|手機版

食品

化工儀器網(wǎng)>行業(yè)應(yīng)用 >食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測>飲料檢測>果蔬汁飲料檢測>正文

梔子功能性飲料制備工藝研究-日本INSENT電子舌

檢測樣品:功能性飲料

檢測項目:風味

方案概述:采用感官評價及脂質(zhì)膜電子舌味覺分析系統(tǒng),通過風味調(diào)配正交試驗,確定梔子飲料*制備工藝和相關(guān)參數(shù)。本試驗結(jié)果將為梔子系列飲料開發(fā)及工業(yè)化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

點擊950次

下載1次

更新時間2020年01月03日

上傳企業(yè)北京盈盛恒泰科技有限責任公司

下載方案

樣品:當季成熟的水梔子果實,購自湖北孝感市梔子生產(chǎn)基地;

儀器:TS-5000Z型電子舌( 日本Insent 公司) ;

檢測指標:梔子飲料的風味研究與加工工藝

實驗結(jié)果:以梔子果浸提液為主要原料,在配方優(yōu)化的基礎(chǔ)上,研制出口感均衡、具有抗氧化和清熱解毒等綜合保健功效作用的梔子飲料。方法: 采用感官評價及脂質(zhì)膜電子舌味覺分析系統(tǒng),通過風味調(diào)配正交試驗,確定梔子飲料*制備工藝和相關(guān)參數(shù)。結(jié)果: 梔子飲料原液制備參數(shù)為: 梔子果粉后經(jīng)1∶50 ( g∶mL) 比例的純凈水于80 ℃超聲浸提30 min,高速離心收集上清液。梔子原液和輔料對該飲料的感官品質(zhì)有較大影響,*配方為梔子原汁: 水= 1∶3; 糖添加配比為木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖0. 006%; 檸檬酸添加量0. 04%。結(jié)論: 該飲料色澤亮黃、澄清透明、具有梔子*風味、口感清爽,是一款適合大眾口味的梔子功能性飲料。

研究意義:梔子功能性飲料外觀色澤亮黃,梔子*風味突出、甜酸適當、澄清透明,經(jīng)脂質(zhì)膜電子舌和感官評價比較口味相近的其他市售飲料,該飲料產(chǎn)品質(zhì)量等級為優(yōu),并以不同保健功效的天然物質(zhì)為原料,具有天然、安全、健康的特點,易被消費者接受。本試驗結(jié)果將為梔子系列飲料開發(fā)及工業(yè)化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。

分享:
下載

溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學習、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責,化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。

北京盈盛恒泰科技有限責任公司

最新解決方案

該企業(yè)的其他方案

業(yè)界頭條

關(guān)閉
友情提示:
如果您已經(jīng)是化工儀器網(wǎng)的會員,請先 登錄 后留言,這有助于您便捷留言,更好地和客戶溝通。
還不是會員? 立即 免費注冊
提交留言